深焙咖啡 的咖啡因比較多還是淺烘焙咖啡因比較多？
你是不是常常聽到 深焙咖啡 的咖啡因比較多呢？因為深培的口味上比較重，所以很多人自然會覺得這個說法很合理，但是相反地，也有些廠商宣稱沒有烘焙過或是極淺烘焙咖啡因含量比較高，到底哪個是正確的呢？
咖啡在未烘焙之前，是跟石頭一樣硬的淺綠色或黃色狀，需要經過高溫烘焙才會變成大家平常看到的咖啡豆。
而在高溫烘焙的過程中，咖啡因的存在其實是相對穩定的，雖然會有所流失，但是非常非常少，少到幾乎可以說是沒有變化。
這也是為什麼，如果你要說淺烘焙的咖啡咖啡因含量比較高也不算錯誤，因為烘焙過程中，咖啡因的確是有些微減少！
那為什麼會有人覺得深培咖啡因比較高呢？如果你沖煮咖啡的時候，是以重量為單位的話，在相同重量的情況下，深培的確是會比淺培的咖啡因含量多！
那是因為，咖啡在烘焙的過程中，會因為水份及其他物質的揮發而失重，培度越深，失重就會越多！
也就是說假設一棵咖啡豆烘焙之前的重量是1克，經過烘焙後，淺烘焙的會剩下0.8克，深烘焙的會剩下0.5克，但在這個失重的過程中，咖啡因的含量幾乎沒什麼變化。
假設每一棵咖啡豆裡有0.1克的咖啡因，如果你今天秤10克的咖啡豆，淺烘焙的咖啡會有12.5顆，也就是1.25克的咖啡因，深烘焙的咖啡豆會有20顆咖啡豆，也就是2克的咖啡因。
所以是因為這樣，在同樣的重量下，烘焙程度比較深的咖啡豆會含有比較多的咖啡因！
當然，會影響到一杯咖啡含有多少咖啡因的因素還有很多，如果你不是用秤重的方式，而是用咖啡匙或其他容積的方式來計算，那結果就會是相反的。
而咖啡的濃淡也會影響到咖啡因的多寡，所以其實沒有什麼一定深烘焙或是淺烘焙咖啡因比較多，跟很多咖啡的知識一樣, 都要是情況而論。
